Abadía Da Cova Loia 2021

Xuno, Juno en castellano, es una deidad de la mitología romana. Esposa de Júpiter y reina de los dioses es conocida como la diosa del matrimonio y la familia. También se la ha asociado con la fertilidad de la tierra y en la antigua Roma se realizaban rituales y ofrendas para pedir su bendición y protección en la producción de la vid y en la elaboración del vino. En honor a esta divinidad, José Moure, fundador de Adegas Moure en la Ribeira Sacra elabora un vino fruto de unas terrazas cinceladas que han sido cultivadas desde la época romana.

Abadía da Cova Loia es un monovarietal de mencía, merenzeo, caiño y brancellao procedente de viñas viejas plantadas sobre suelo esquisto y granito a una altitud de entre 310 y 480 metros sobre el nivel del mar. Cepas de entre 30 y 80 años trabajadas en ecológico y que, debido a su disposición en terreno empinado y difícil de cultivar, se lleva a cabo una viticultura heroica. La vendimia es manual en cajas de 18 kilogramos. En bodega, se selecciona, despalilla y estruja la uva para iniciar una fermentación en troncocónicos de roble francés de 4000 a 7000 litros. Después, el vino realiza una crianza de 6 meses sobre lías en barricas de roble francés, americano y centroeuropeo de 400L para acabar embotellándese sin clarificar.

Abadía da Cova Loia es un homenaje a la naturaleza. Un entorno único que prevalece desde la época romana, que sólo puede cultivarse heroicamente y que, como resultado, regala auténticas maravillas llenas de frescura y mineralidad.