Fabien Jouves Les Acacias

Francia es el hogar del malbec y  Fabien Jouves, un joven viticultor que está revolucionando el panorama vitivinícola, es el rey en la región de Cahors. Todo empieza en 2006 cuando adquiere la explotación familiar situada en la zona más alta de la denominación y funda su propia bodega Mas del Périé. Su objetivo, mostrar la diversidad de suelos y la capacidad que tiene la variedad malbec de transmitir esta diversidad a través de unos vinos elaborados de forma natural pero manteniendo el carácter de Borgoña. Una apuesta osada pero exitosa que se ha ganado el reconocimiento de gurús del vino como Decanter, Robert Parker o Jancis Robinson.

Ejemplo de todo este esfuerzo lo encontramos embotellado en Fabien Jouves Les Acacias. Un monovarietal de malbec procedente de cepas de 40 años plantadas sobre suelos de caliza ferruginosa en colinas a 350 metros de altitud sobre el nivel del mar. Como todos los viñedos de la finca, poseen certificación biodinámica Demeter y se trabaja en orgánico con preparados de plantas y teniendo en cuenta las fases lunares. Una vez se vendimia la uva a mano, se sigue los estándares de Borgoña en términos de vinificación y crianza. Pasa por una extracción de 30 días y luego fermenta en depósitos de hormigón con levaduras autóctonas. Después madura durante 18 meses en fudres de roble de 600 litros y finalmente se embotella sin filtrar y sin ninguna otra intervención.

El resultado es Fabien Jouves Les Acacias. Una versión muy personal de la variedad malbec. Un vino rico, supercondensado y a la vez elegante. Sin duda, uno de los mejores embajadores de la región de Cahors.