Giovanni Rosso Barolo 2019

Giovanni Rosso Barolo es un tinto elaborado por la bodega Giovanni Rosso en la D.O.C.G. Barolo, al norte de Italia, en la región del Piamonte. En este lugar, desde hace más de 100 años, la familia Rosso se ha dedicado a la producción de vinos. Entre ellos las últimas generaciones, representadas por Giovanni Rosso y su hijo Davide, se han afanado no sólo en mantener la empresa familiar, sino también en plasmar el carácter propio del terroir “El vino debe ser la copia perfecta de su Terroir”, aseguran desde la bodega. Por ello, en cada una de las botellas que salen de su bodega, es un fiel reflejo de Serralunga d’Alba, un viñedo ubicado en la parte alta del municipio con el mismo nombre, y que es propiedad de esta familia desde 1946.

Para ellos, su suelo es “mágico”, calcáreo y muy blanco, que ellos consideran el mejor del mundo. En estos viñedos, plantados en 1984, se cultivan exclusivamente la nebbiolo (la variedad tinta más antigua del Piamonte considerada la reina de la zona). Una vez realizada la vendimia, a mediados de octubre, las uvas pasan a la bodega y son procesadas y seleccionadas. Tras este proceso pasan a depósitos de hormigón, donde tardará en fermentar unos 25 días. En medio de este período, se realiza una delestage. Esta operación, con la que se consigue favorecer la extracción de color y otros compuestos, consiste en extraer del depósito todo el vino mientras las levaduras se están trabajando. Tras una horas, el vino se vuelve a trasegar al depósito, consiguiendo con ello una mayor oxigenación y un aumento de las levaduras.

Por último Giovanni Rosso Barolo tendrá una crianza entre los 18 y 36 meses (todo dependerá de la añada), en barricas de roble francés de 50 hL.

Sin duda, lo más parecido a saborear un bocadito de puro Piamonte.