Los Frailes Rubificado 2020

Los Frailes Rubificado es un vino ecológico, elaborado por la bodega Casa Los Frailes, en el Vals dels Alforins, una zona al suroeste de la D.O. Valencia, donde la familia Velázquez dirige esta empresa -una de las más antiguas de España-, fundada en 1771.

A día de hoy, tres siglos después, esta finca de 162 hectáreas continúa viva. De ellas, 130 son viñedos que crecen sobre cinco tipos distintos de suelos: dolomitas, calizos blancos, calizos amarillos, aluviales y rubificados. Indudablemente, esta variedad de sustratos es la gran riqueza de Casa Los Frailes. Y en su caso, han querido plasmar este amplio abanico en una serie de vinos. Entre ellos se encuentran Los Frailes Rubificado, un tinto elaborado con garnacha tintorera que crece en estos suelos ricos en hierro localizados en la finca ‘Los Aperos’, una zona de suelos color rojizos. Esta tonalidad se debe a la acumulación de óxido que va tiñendo la superficie con ese color tan característico y llamativo.

Aquí las cepas jóvenes (de 13 años) están plantadas en vaso, a 650 metros de altitud, y son cultivadas en secano siguiendo los principios de la biodinámica. En esto son todos unos expertos en Casa Los Frailes, donde María José y Miguel Velázquez (hermanos y última generación de la empresa) ya apostaron por este tipo de cultivo a finales de los años 90. De esta forma, cuando nadie en España se planteaba eliminar ni los herbicidas ni los productos químicos de sus plantaciones, estos hermanos ya consiguieron la certificación ecológica en el año 2002.

En bodega esta mínima intervención se mantiene, preocupándose en todo momento en que la uva consiga expresarse por sí misma, sin ningún tipo de artificios que la maquille. Para ello, Los Frailes Rubificado se vinifica en los antiguos lagares de piedra que fueron usados e instalados por los antiguos propietarios (una congregación de monjes Jesuitas que elaboraban vino allí mismo). En el caso de Los Frailes Rubificado, el 50% de los racimos se fermentarán enteros. Finalmente, Los Frailes Rubificado pasará 10 meses de crianza en ánforas semienterradas en el suelo, consiguiendo con esto la más pura expresión de la garnacha. Esto se debe a que la cerámica -a diferencia de la madera- es un material que no cede ningún tipo de sabor ni aroma al vino.

Los Frailes Rubificado no es el único vino de pago. A esta colección se unen Los Frailes Dolomitas y Los Frailes Caliza (cada uno vinificado en su correspondiente terreno).  Aconsejamos catarlos los tres juntos, al mismo tiempo. Tan sólo así se descubren las diferencias y matices que encierra esta zona del suroeste valenciano. ¡Vaya trío de ases!