Parés Baltà Absis 2018

Impasibles, bellas y que perduran en el tiempo. Así se pueden definir a las iglesias románicas, construcciones eternas que a día de hoy siguen en estado casi perfecto en la región del Penedés (como la iglesia de Sant Ponç, en Corbera de Llobregat). Y estos mismos atributos se pueden aplicar a algunos de los vinos que se producen en la D.O. Penedés, como Absis.

Absis se trata de un tinto con gran capacidad de guarda elaborado por las bodegas Parés Baltá, en la zona central del Penedés. Concretamente, esta gran concentración de taninos y capacidad de evolución, es lo que ha inspirado el nombre de este vino, igual de perdurable que las piedras que componen el ábside de estas iglesias (la zona semicircular localizada en la cabecera donde se encuentra el altar).

La historia de Parés Baltà comienza a escribirse en 1790, cuando se plantan los primeros viñedos. Desde entonces esta bodega familiar elabora “vinos de calidad, ecológicos, llenos de salud y que hablen de las tradiciones y costumbres de nuestra tierra”. Al menos, así es como ellos lo explican en su página web, donde cuentan la historia de su fundador, Joan Cusiné Hill, al que hoy relevan sus nietos, Joan y Josep, la tercera generación. En todos estos años Parés Baltà ha ido ampliando su gama de vinos, hasta llegar a Absis, un tinto que nace entre el Parque Natural del Foix y el Macizo del Garraf. Justo en este punto se encuentra La Torreta, una de las cinco parcelas de la finca, que se dedica exclusivamente a variedades tintas. Aquí, las cepas crecen entre los 258-388 metros de altitud sobre un suelo calcáreo y muy rico, lleno de fósiles marinos (que fueron depositados en la zona cuando el mar ocupaba el Penedés). En cuanto al cultivo, donde se trabaja con una gran cantidad de variedades, es totalmente biodinámico y de mínima intervención. La vendimia se realiza manualmente y en pequeñas cajas para así evitar la oxidación del mosto.

Esta riqueza varietal permite que se puedan realizar varias microvinificaciones. Esto conlleva que las variedades utilizadas para la elaboración de Absis se macere y fermente por separado -a una temperatura controlada entre los 24ºC y 26ºC-, en barricas de roble francés de Allier de 400 litros. Tras esto, Absis pasará 18 meses de crianza en estas mismas barricas. Todo un lujo que sólo se elabora en añadas excepcionales.